煮茶，首先要有一泡適煮的好茶。
到了年下的時節(jié)，對于喜愛普洱的茶友來說，適煮茶當然會看向“易武料”和“年份茶”這樣讓人心癢的關(guān)鍵詞。
而本次分享的易武山紀，除了包含前兩者之外，更有低于同等級產(chǎn)品的“福利價”，是茶友們烹煮和收藏年份易武風味的難得良機。
易武山紀由茶語聯(lián)合歲月知味董事長鄭少烘先生共同推出，以鄭少烘先生私藏的2005年大易武地區(qū)毛茶為原料，2017年壓制成餅。
茶葉不光含有易武茶香揚水柔、湯質(zhì)細膩的“經(jīng)典”特質(zhì)，更有入口可感的陳韻，飽含山楂般的甜果脯香和木質(zhì)甜香。
我們相信，它既可以成為新手茶人建立年份易武茶口感記憶的標桿性產(chǎn)品，也是老茶客們體驗易武風味柔情的日飲好茶。
大易武地區(qū)原料，13年本地自然倉儲
作為事茶20余年的老茶人，鄭少烘先生早年便預見易武茶產(chǎn)區(qū)的價值， 2002年起更以企業(yè)的形式規(guī)?；詹?、藏茶。
2005年他從長期合作的茶農(nóng)手中接觸到這批大易武地區(qū)混采原料，經(jīng)數(shù)次品嘗后決定納入麾下。
原本計劃作為企業(yè)的產(chǎn)品儲備，恰逢之后“普洱山頭”概念興起，便一直存于企業(yè)位于易武的大倉內(nèi)遺留至今。
需要提醒的是，這樣原料混采的方式是“山頭茶”興起前的普遍做法，混采將易武各區(qū)域、山頭的茶樹資源都囊括進去，這樣不經(jīng)意地融合也凸顯了大易武原本的口感風格。
原料自收購以來一直藏在鄭少烘先生位于易武的企業(yè)大倉內(nèi)，以散堆形式存放。數(shù)噸級的茶葉相互作用，形成一個穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化空間，讓茶葉轉(zhuǎn)化順利，不會丟失茶味。
除了基本的衛(wèi)生、避光、通風的穩(wěn)定倉儲條件外，遇到當?shù)赜昙?，更安排除濕器調(diào)節(jié)茶倉溫濕度，并有專業(yè)人員記錄并追蹤轉(zhuǎn)化狀態(tài)。
老料新壓，當下品飲已有優(yōu)秀口感表現(xiàn)
由于原料在壓餅前已先行陳化，易武山紀自“出廠”時已有相當優(yōu)秀的風味轉(zhuǎn)化，香氣、口感、滋味趨于協(xié)調(diào)、飽滿。
干茶色澤棕黃，輕嗅帶有甜香，經(jīng)茶語專業(yè)組審評后，得出：“湯感稠滑甜軟，果脯香、木質(zhì)陳香顯露，清涼回甘”的評價，更有茶氣徐緩擴散，背脊、四肢逐漸舒展發(fā)熱的體感表現(xiàn)。
老料新壓的制茶方式對資源、資歷、資金都有著巨大考驗——從當年原料的選擇到數(shù)年、數(shù)十年的穩(wěn)定專業(yè)倉儲，任何環(huán)節(jié)有偏失，便可影響最終品質(zhì)。
可以說，若無強大產(chǎn)區(qū)資源掌控力和一定規(guī)模的“大廠大家”，難以做出優(yōu)秀的老料新壓作品。
